Après quelques échappées belles vers des fictions teintées de sorcellerie...
Et une question pertinente au sujet de la machine à laits végétaux....
Je viens faire un rapide état des lieux de mes expériences.
J'ai donc essayé de faire des laits d'oléagineux avec mon extracteur de jus. Le mien est le modèle Oscar (aussi appelé Jazzmax) que l'on peut trouver chez les moulins d'Alma par exemple.
Pour savoir à quoi sert cet appareil qui trône sur mon plan de travail, vous pouvez vous renseigner chez Taty et vous verrez ainsi que c'est très utile. Et les préparations goûteuses !
Pour faire des laits d'oléagineux, donc, j'ai suivi les conseils de Valérie qui explique très bien.
Pour le lait d'amandes donc :
150 g d’amandes non émondées
Eau filtrée ou minérale
Faire tremper 8 à 12 heures, dans de l’eau filtrée (n’utilisez pas d’eau chlorée, cela empêcherait tout processus de prégermination), les amandes non émondées, c’est important.
Bien rincer les amandes, enlever la peau ; après trempage, elle part toute seule.
Ensuite je passe dans mon extracteur muni du cône à purées.
Et je repasse ces amandes en purées dans l'extracteur muni du cône à jus. Cette fois je verse 1l d'eau en même temps. En fait je fais 2 passages. Je filtre avec une passoire très fine pour qu'il y ait le moins de particules d'amandes en suspension.
J'ajoute une pincée de sel, une cuillère de sirop d'agave pour sucrer légèrement, une rasade d'huile de tournesol parfumée à la vanille.
Le tout est conditionné ensuite dans une bouteille en verre (type bouteille de lait ou de jus de fruits) pour se conserver au frigo 2 ou 3 jours. Nettoyage inclus cela me prend un peu plus de 30 mn. Ce que je trouve le plus fastidieux est de peler les amandes.
Mes enfants boivent du lait de riz, que j'achète en brique et qu'il n'est pas (encore) possible de faire maison, parce qu'il nécessite un ferment, le koji, qui donne son goût sucré au riz, et que l'on ne trouve qu'au Japon.
Donc ils aiment le lait de riz, et au premier abord n'aiment pas le lait d'amandes maison (ni en brique) tout seul. Mais pour l'instant je fais environ 2 l de lait d'amandes par semaine et je leur donne à boire du lait d'amandes mélangé à du lait de riz. Le reste du lait maison est utilisé pour des préparations : crèmes, clafoutis, far, etc. J'aime aussi le boire nature ou dans des céréales.
J'ai testé noisettes et cajou aussi, et des mélanges de tout ça, ce que j'aime le moins c'est le mélange avec des graines de tournesol. Avec les résidus d'amandes je peux faire des biscuits, de la crème frangipane pour les galettes des rois, une reine de saba au chocolat, des muffins, enfin : c'est selon l'inspiration et le fond de frigo.
Je suis tout à fait convaincue :
- par l'aspect santé du lait d'amandes maison : c'est un produit vivant, plein de calcium, alcalinisant
- par son goût : c'est vraiment très bon
- par le fait que c'est économique par rapport au prix de la brique de lait d'amandes bio
Mais je trouve un peu long et fastidieux ce travail de fabrication. Même si ce n'est pas non plus insurmontable...
Et surtout, pour moi l'avantage d'avoir une machine serait de pouvoir aussi faire du lait de soja pour faire mon tofu maison : il paraît qu'il est bien meilleur que celui des magasins, et aussi bien plus économique. Ce n'est pas que nous consommons beaucoup de tofu, mais de temps en temps, pouvoir faire un apport en protéines végétales peut être bénéfique.
En fait c'est la polyvalence et la rapidité de l'appareil qui me tentent. Je pense que je l'achèterais.... dès que j'aurais les fonds.