Parchemins Instantanés

Après avoir passé plus d'une heure dans le figuier lundi, à en manger, recevoir celles qui étaient pourries, éviter de glisser sur les branches... j'ai continué ma cure de figues avec grand plaisir. Avec la cerise, c'est sans doute mon fruit préféré.

Mais après deux jours elles commencent à s'abimer, même si elles restent sur le balcon pour la nuit et qu'il y fait bien frais.

Alors j'ai cherché quelques recettes.

D'abord un far aux figues. Cuit bien plus longtemps que le temps défini par la recette, mais je pense que mes figues sont très juteuses. Pas de photo : je n'ai pas été assez rapide et on a tout mangé très vite.

Mais la recette :

Ingrédients

- 250 gr de figues fraiches

- 125 gr de farine

- 50 gr de beurre fondu

- 2 œufs

- 100 gr de sucre

- 50 cl de lait

- 1 pincée de vanille en poudre

Préchauffer le four T6 (180°C)

Ôter le pédoncule des figues et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Beurrer et fariner le moule. Disposer les figues au fond. Dans un récipient, mélanger la farine, la vanille et le sucre. Faire un puits. Ajouter les œufs, le beurre fondu et mélanger au fouet. Puis verser le lait petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte homogène. Et liquide. Répartir délicatement la pâte sur les figues. Enfourner et cuire 25 à 30 minutes (au moins 1h si les figues sont juteuses).

Le lendemain une tarte tatin aux figues et caramel au porto. Très très bon également.

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte : - 230 g de farine - 50 g de sucre - 80 g de beurre - 50 ml d'eau tiède - une gousse de vanille

Pour la garniture : 700 g de figues fraîches

Pour le caramel : - 80 g de sucre - 100 ml de Porto rouge

1- Préparer la pâte : fendre la gousse de vanille en deux et prélever les grains au couteau. Faire un puits avec la farine, ajouter au fond le beurre ramolli à température ambiante, les grains de vanille et le sucre. Mélanger du bout des doigts et incorporer l'eau tiède. Former une boule et laisser reposer 20 min au réfrigérateur.

2- Equeuter, essuyer et couper en deux les figues (dans le sens de la largeur). Mettre de côté.

3- Verser dans un moule à manqué le Porto et le sucre. Chauffer doucement sur la plaque de cuisson, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange caramélise (environ 7 min). Hors du feu, tourner le moule de chaque côté pour napper les bords.

4- Disposer une première couche de rondelles de figues côté chair. Couper les figues restantes en deux et compléter les trous avec.

5- Préchauffer le four à 200°C. Sortir la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et l'aplatir au rouleau. La plier en quatre et l'abaisser sur les figues. Enfoncer les morceaux de pâte débordant entre les parois du moule et les figues. C'est ainsi que les bords de la tarte pourront bien caraméliser ! Piquer le centre de la pâte à la pointe du couteau pour que la vapeur puisse s'échapper.

6- Enfourner pendant 20/25 min. Sortir la tarte du four et patienter 10 min avant de la retourner à l'aide d'une grande assiette plate.

Si vous la servez ultérieurement, faites la réchauffer 2/3 minutes sur le feu de la table de cuisson pour faciliter le démoulage. Une tarte Tatin démoulée à l'avance ramollit à cause du jus des fruits et du caramel, mieux vaut donc s'organiser !

Après quelques échappées belles vers des fictions teintées de sorcellerie...

Et une question pertinente au sujet de la machine à laits végétaux....

Je viens faire un rapide état des lieux de mes expériences.

J'ai donc essayé de faire des laits d'oléagineux avec mon extracteur de jus. Le mien est le modèle Oscar (aussi appelé Jazzmax) que l'on peut trouver chez les moulins d'Alma par exemple.

Pour savoir à quoi sert cet appareil qui trône sur mon plan de travail, vous pouvez vous renseigner chez Taty et vous verrez ainsi que c'est très utile. Et les préparations goûteuses !

Pour faire des laits d'oléagineux, donc, j'ai suivi les conseils de Valérie qui explique très bien.

Pour le lait d'amandes donc :

150 g d’amandes non émondées

Eau filtrée ou minérale

Faire tremper 8 à 12 heures, dans de l’eau filtrée (n’utilisez pas d’eau chlorée, cela empêcherait tout processus de prégermination), les amandes non émondées, c’est important.

Bien rincer les amandes, enlever la peau ; après trempage, elle part toute seule.

Ensuite je passe dans mon extracteur muni du cône à purées.

Et je repasse ces amandes en purées dans l'extracteur muni du cône à jus. Cette fois je verse 1l d'eau en même temps. En fait je fais 2 passages. Je filtre avec une passoire très fine pour qu'il y ait le moins de particules d'amandes en suspension.

J'ajoute une pincée de sel, une cuillère de sirop d'agave pour sucrer légèrement, une rasade d'huile de tournesol parfumée à la vanille.

Le tout est conditionné ensuite dans une bouteille en verre (type bouteille de lait ou de jus de fruits) pour se conserver au frigo 2 ou 3 jours. Nettoyage inclus cela me prend un peu plus de 30 mn. Ce que je trouve le plus fastidieux est de peler les amandes.

Mes enfants boivent du lait de riz, que j'achète en brique et qu'il n'est pas (encore) possible de faire maison, parce qu'il nécessite un ferment, le koji, qui donne son goût sucré au riz, et que l'on ne trouve qu'au Japon.

Donc ils aiment le lait de riz, et au premier abord n'aiment pas le lait d'amandes maison (ni en brique) tout seul. Mais pour l'instant je fais environ 2 l de lait d'amandes par semaine et je leur donne à boire du lait d'amandes mélangé à du lait de riz. Le reste du lait maison est utilisé pour des préparations : crèmes, clafoutis, far, etc. J'aime aussi le boire nature ou dans des céréales.

J'ai testé noisettes et cajou aussi, et des mélanges de tout ça, ce que j'aime le moins c'est le mélange avec des graines de tournesol. Avec les résidus d'amandes je peux faire des biscuits, de la crème frangipane pour les galettes des rois, une reine de saba au chocolat, des muffins, enfin : c'est selon l'inspiration et le fond de frigo.

Je suis tout à fait convaincue :

• par l'aspect santé du lait d'amandes maison : c'est un produit vivant, plein de calcium, alcalinisant
• par son goût : c'est vraiment très bon
• par le fait que c'est économique par rapport au prix de la brique de lait d'amandes bio

Mais je trouve un peu long et fastidieux ce travail de fabrication. Même si ce n'est pas non plus insurmontable...

Et surtout, pour moi l'avantage d'avoir une machine serait de pouvoir aussi faire du lait de soja pour faire mon tofu maison : il paraît qu'il est bien meilleur que celui des magasins, et aussi bien plus économique. Ce n'est pas que nous consommons beaucoup de tofu, mais de temps en temps, pouvoir faire un apport en protéines végétales peut être bénéfique.

En fait c'est la polyvalence et la rapidité de l'appareil qui me tentent. Je pense que je l'achèterais.... dès que j'aurais les fonds.